Bio Mix Integral

Bio Mix Integral resolve um dos maiores desafios da panificação saudável: entregar pães integrais com maciez comparável a pães brancos, sem abrir mão do teor de fibras e nutrientes. O farelo de trigo, típico de farinhas integrais, corta fisicamente a rede de glúten e compromete retenção de gás, gerando miolo denso e textura “tijolo”. Bio Mix Integral é desenhado para compensar exatamente esse problema.

A formulação combina xilanases de alta atividade (atuam nas pentosanas, melhorando desenvolvimento de massa), amilases maltogênicas (anti-staling para miolo macio prolongado) e enzimas complementares que trabalham com alta hidratação — requisito das fórmulas integrais. Resultado: pães 100% integrais com volume comparável a 30% integral convencional.

Aplicação: pães integrais, pães multigrãos, pães de forma integrais embalados. Dosagem: 80 a 150 ppm sobre farinha integral, ajustada conforme proporção de farelo e hidratação. Funciona em linhas artesanais e industriais. Pode ser combinado com massa madre para produtos clean label.