Bio Fresh

Bio Fresh é uma solução enzimática desenvolvida para indústrias de panificação que precisam estender shelf life sem recorrer a conservantes sintéticos ou alterar o perfil sensorial do produto final. Composto por alfa-amilases maltogênicas selecionadas, atua diretamente na retrogradação do amido — o principal mecanismo responsável pelo endurecimento do miolo ao longo da validade.

A ação enzimática é seletiva: quebra pontualmente cadeias de amilopectina, liberando maltodextrinas de cadeia curta que mantêm a textura macia por mais tempo. Isso permite ampliar o shelf life de pães embalados em até 50% em comparação com fórmulas tradicionais, sem sabor residual ou alteração de cor.

Aplicação recomendada: pães embalados, pães especiais, panetones e produtos que exijam maciez prolongada em gôndola refrigerada ou ambiente. Dosagem típica: 30 a 80 ppm sobre farinha, ajustada conforme perfil de produção. Equipe técnica Bio Enzymes disponível para validação em piloto industrial.